廣東新會(huì)，是陳皮的道地產(chǎn)區(qū)。有幸來到這片土地，可以用全身器官感受陳皮的芳香及魅力。

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一直以為，12月的廣東，依然是收獲的季節(jié)。

廣東新會(huì)，除了已經(jīng)被拿去進(jìn)行進(jìn)一步加工的茶枝柑，還有不少茶枝柑高掛枝頭。而茶枝柑的果皮，經(jīng)曬干或烘干，并在新會(huì)地區(qū)成化三年，或者三年以上，便為新會(huì)陳皮。

陳皮，為蕓香科植物橘及其栽培變種的干燥成熟果皮，具有理氣健脾，燥濕化痰的功效，主要用于治療脘腹脹滿，食少吐瀉，咳嗽痰多等疾病。

新會(huì)陳皮以其揮發(fā)油種類多，香氣獨(dú)特，不單一而聞名世界，在新會(huì)，種柑取皮已有七百多年的歷史。

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新會(huì)取柑，方法也有技巧。當(dāng)?shù)赝ㄓ玫姆椒ń小耙恢杉簟狈ā?/p>

第一步，剪遠(yuǎn)離茶枝柑的小枝，使其與樹干脫離；

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第二步，剪近茶枝柑的小枝，只余下整個(gè)果實(shí)

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不少工人正在果園里忙活著將茶枝柑剪下，裝籃。

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制作新會(huì)陳皮的茶樹柑以個(gè)小、皮薄最佳。

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茶樹柑的開皮方法，一般有兩種：兩刀法和三刀法。

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兩刀法開出的果皮

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三刀法開出的果皮。

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翻皮是將已開好的鮮果皮置于當(dāng)風(fēng)、當(dāng)陽處，使其自然失水萎蔫，質(zhì)地變軟后翻皮，使橘白向外的一個(gè)過程。

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翻皮過后，果皮置于空曠的地面上干燥

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干燥之后的果皮，將包裝放在老倉庫進(jìn)行一個(gè)緩慢的陳化過程。將果皮放在通氣的編織袋中，更有利于果皮的陳化。

陳皮越陳越貴，自古陳皮就有“一兩陳皮一兩金”的贊譽(yù)。新會(huì)陳皮之所以比其他產(chǎn)地的陳皮好，主要因?yàn)檫@幾個(gè)方面：

◇ 水土獨(dú)特：

新會(huì)陳皮的制作原料茶枝柑基因獨(dú)特，以軟枝形“細(xì)種油身”為上品；新會(huì)境內(nèi)有西江與潭江交匯，加之每年南海海潮倒灌，共同作用下，形成了獨(dú)有的“三水融通”的水土特色，決定了新會(huì)土壤兼具多重土壤成分類型。

◇ 氣候適宜：

新會(huì)地處南亞熱帶季風(fēng)氣候區(qū)，充分的氣候溫度和獨(dú)特的水土條件為新會(huì)陳皮形成片張大、油胞粒大、油室充滿和芳香濃郁的特色創(chuàng)造了絕佳的條件；

同時(shí)，獨(dú)特的“濕盆地”小氣候與“海洋性季風(fēng)”氣候結(jié)合，形成顯著干濕、冷熱季節(jié)變化，為陳皮陳化提供了條件。

◇ 制作工藝：

新會(huì)陳皮從采收就開始樹立分級(jí)質(zhì)量的概念，獨(dú)有“三時(shí)”、“三式”、“三色”、“三級(jí)”和“三瓣”的概念，總結(jié)出種植、采收、洗選、曬制、陳化等制作工藝。

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陳皮的陳化年份越久越好，如何選擇一片好的陳皮，是一門學(xué)問。陳皮可以通過“四斷法”來進(jìn)行判斷好壞：

◇看顏色

年份短的新會(huì)陳皮內(nèi)表面呈雪白色或黃白色，外表面呈豬須紋，顏色呈鮮紅色或暗紅色；

高年份的陳皮內(nèi)外豬須紋明顯，呈棕褐色甚至黑色，無論多陳，都干凈鮮明，紋理清楚，有光澤。

◇看皮形

新會(huì)陳皮基部相連，規(guī)則三瓣?duì)?，片張反卷。?jīng)過數(shù)十年陳化，而保持三瓣?duì)畹年惼?，為極品。

◇看油室

新會(huì)陳皮表面有無數(shù)大小均勻且凹入的油點(diǎn)，皺縮十分明顯。

◇看茶色

年份短的新會(huì)陳皮茶色呈青黃色，高年份陳皮茶色呈黃紅色，茶色金黃透明。