新會，古稱岡州?！按蠹t柑”和“茶枝柑”是同一栽培品種的別稱，在新會，它們多被稱作“新會柑”，以強調(diào)正宗新會地產(chǎn)之意。歷史以來，“新會柑”最主要、最著名、最具價值的制品就是“新會陳皮”，也以此為核心價值和品牌文化。
新會陳皮，又名“岡州紅皮”，其質(zhì)優(yōu)，獨具地道藥材特色，為“廣陳皮”的上品。因此，經(jīng)營新會陳皮早已成為一個行業(yè)。相傳唐代開始有“陳皮”的名稱，而新會專門種柑取皮已有700多年的歷史。
新會陳皮散發(fā)芳香撲鼻的香味，是其獨有品質(zhì)。由于新會陳皮具有很高的藥用價值，又是傳統(tǒng)的香料和調(diào)味佳品，所以向來享有盛譽，早在宋代就已成為南北貿(mào)易的“廣貨”之一。
柑皮以貯藏的時間越久越好，存期不足三年的稱果皮或柑皮，存期足三年或以上的才稱為陳皮。
顏色方面，在真正的新會陳皮中，年份短的陳皮內(nèi)表面呈雪白色或黃白色，外表面呈豬須紋，顏色呈鮮紅色或暗紅色；高年份的陳皮內(nèi)囊風(fēng)化自然剝落，內(nèi)外表面豬須紋明顯，呈棕褐色甚至黑色。但無論多陳，都干凈鮮明，紋理清楚，有光澤。而外地陳皮則由于產(chǎn)地不同，陳皮顏色不統(tǒng)一，呈現(xiàn)青色、黃色、紅色不等，顏色或深或淺，內(nèi)囊光滑無脫落感，皺紋不勻。
從皮形來看，正宗新會陳皮的基部相連，規(guī)則三瓣狀，片張反卷。經(jīng)過數(shù)十年的陳化后，陳皮的形狀若仍為三瓣完整無缺，為之極品。而外地陳皮則片狀多不規(guī)則，零碎型者居多。
“油室”是陳皮行業(yè)中的術(shù)語。新會陳皮表面有無數(shù)大小均勻且凹入的油點，鄒縮十分明顯，即“油室”。油室完整度越高，陳皮所含橙皮甙等活性物質(zhì)就越高，藥用養(yǎng)生功效就越好。外地陳皮的油點則分布不勻，數(shù)量較少，大小不一。
茶色方面，新會陳皮中年份短的陳皮茶色呈青黃色（甚至青色）。高年份的陳皮茶色呈黃紅色（甚至紅色），茶色金黃通透。外地陳皮用不同成熟程度的陳皮泡茶，茶湯的顏色也不相同。
聞氣味是辨別真?zhèn)侮惼さ闹匾椒āＰ聲惼さ膿]發(fā)油種類多，香氣獨特、不單一，其香氣是復(fù)合型的香氣。3年到8年陳皮有刺鼻的果香味；9年到20年的陳皮清香撲鼻，沒有糖酸味；20年到40年的陳皮陳香醇厚；50年以上的陳皮更是彌足珍貴，隨手拈起一片，聞氣味，有藥香、老藥材的味道，歷經(jīng)歲月，陳香醇舊。
在品嘗味道時，新會陳皮年份短的陳皮口味苦、酸、澀，而年份高的陳皮口味甘、香、醇、陳。外地陳皮的味道則不隨年份增長而改變，大部分的味道都是單一的，或苦、或酸、或澀不等
陳皮辛散通溫，氣味芳香，長于理氣，能入脾肺，故既能行散肺氣壅遏 ，又能行氣寬中。
《中國藥典》記載：陳皮苦、辛，溫。歸肺、脾經(jīng)。能理氣健脾，燥濕化痰。用于脘腹脹滿，食少吐瀉，咳嗽痰多。
中醫(yī)臨床上經(jīng)常用于健脾開胃，適用于脾胃虛弱、飲食減少、消化不良、大便泄瀉等癥，也可泡茶飲、做成陳皮粥、陳皮紅豆沙等入膳食用。
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