新會陳皮是廣東省江門市新會區(qū)所產(chǎn)的大紅柑的干果皮，為新會著名特產(chǎn)。用新會茶枝柑制成，將茶枝柑的鮮果皮開成三瓣狀，陳化3年及以上的才能稱為“新會陳皮”。在業(yè)內(nèi)，唯獨用新會的“茶枝柑”制作的陳皮，才是正宗的“陳皮”。按采收加工時間和質(zhì)量，可分為青皮、二紅皮和大紅皮。

新會陳皮有以下這些特點：

1.新會陳皮表皮呈豬鬃紋，油包粒突出，有光澤，有油氣富有層次感。

2.一般存放五年以上的新會陳皮，會有陳皮獨有的芳香味，而且味道濃郁，并且陳皮每年氣味都會有變化，會愈發(fā)醇香。

3.用指甲刮其表皮，刮過的地方突顯油光，聞之有明顯的香味。

4.撕一小瓣新會陳皮吃，口感為微苦，甘，香，如果出來的口感是苦，澀，痹，那就不是正宗新會陳皮。

5.正宗新會陳皮，喝了還想喝，特別是高年份的，泡茶三十多泡，仍回甘香滑，無苦澀味，但若一壺水過后就變得淡而無味，那多半是添加陳皮精的外地陳皮。

6.正宗新會陳皮通常都會帶有疤點，這個疤點叫臺風(fēng)疤（因為新會地域位于珠江三角洲，地理位置獨特，依山傍海，常有臺風(fēng)過境。這些疤正是臺風(fēng)留下的痕跡）。

陳皮為什么要做舊？因為新皮利潤不高，陳皮越老越好越有效。好，說重點，新會原產(chǎn)地的陳皮越老越值錢。

按照真實年份來存放，占資金占庫存，有“聰明的商人”不想長時間去等。

大家可以看到，市面上，或者你的朋友圈都有大把賣老陳皮的，價格也低廉，而且永遠賣不完，因為可以制造。

就算有，是真的新會，量也是很少的，柑農(nóng)情愿自己零售也不會批發(fā)給你。而且，那時候也很少會有完整的，基本都會有些許蟲蛀現(xiàn)象。

做舊的方式有幾種，我們這里雖然是普及，但是別有用心的人看到，會把這個方法當(dāng)說明書。所以，我們這里只大概點一下。

1、浸泡染色

這種方法已經(jīng)落伍了，但最可惡！不過，做舊的奸商現(xiàn)在早就與時俱進了。因為這種方法，稍微懂一點的人可以看到，內(nèi)囊沒有層次脫落感，色澤均勻平滑，

看下圖成色，當(dāng)十年忽悠不懂的人還是可以的。

一看上面這樣皮，太明顯。還有的不會做舊的的新手，更搞笑，比如我們看下圖。功夫不到位，扒拉下內(nèi)囊，可以看到里面的還是新的。

這種，是很容易從外觀上辨別出來的，段位比較低。

2、存放技巧的不同

同樣的皮，在南方和北方，用紙箱棉麻帶或者紫砂罐、鐵桶等存儲條件。青皮、二紅、大紅同樣年份的皮，色澤外觀也會大有差異。

比如，下圖這兩個皮是同年，但是，明顯右邊的皮，說多個兩三年，不懂的人是不知道的。

3、故意濕處理

陳皮陳化需要年份，每年揮發(fā)一點，急不來。而且，需要一定空氣和濕度，陳化會更好。春夏秋冬的更替，才能造就完美的新會陳皮。但為了市場，有的人等不得。

很多陳皮商人通過濕處理，就好像普洱讓它喔堆發(fā)酵差不多。很快功夫，“老陳皮”就問世了。不怕沒人買，便宜！

當(dāng)然，還有些做舊處理的辦法。老皮供不應(yīng)求，有錢賺，“腦瓜活”的人總是有“創(chuàng)意點子”。

可能有朋友說了，人家都這樣搞，我不這樣搞，怎么賺錢！希望茶友們在買陳皮的時候搽亮自己的眼睛！