說起三寶，大家可能想到的是吉祥三寶或者東北三寶：人參鹿茸烏拉草。其實(shí)，廣東也有三寶：陳皮、老姜、禾桿草。

作為三寶之首的陳皮，以新會(huì)陳皮最為知名，價(jià)值最高，更有“一兩陳皮一兩金,百年陳皮勝黃金”之說。

由此可見，新會(huì)陳皮陳化時(shí)間越長(zhǎng)，價(jià)值就越高，這是為什么呢？

一是隨著陳放時(shí)間的增加，小分子揮發(fā)油成分減少，大分子揮發(fā)油成分增加，香氣更為清雅，滋味更為醇和。

二是由于糖類酵解轉(zhuǎn)化作用，在陳化三到五年時(shí)，有一個(gè)明顯的酸化過程，以后會(huì)向酯的方向轉(zhuǎn)化，因此香更脫俗，質(zhì)更醇厚。

三是陳放越久，總黃酮含量越高。而黃酮類在心血管、膽固醇、抗氧化都具有正面作用，這也證明了老陳皮的價(jià)值。

當(dāng)然，陳皮有價(jià)值的前提是儲(chǔ)存得當(dāng)，如果發(fā)霉、變質(zhì)，那也就失去其自身價(jià)值了。而說到儲(chǔ)存，這三個(gè)指標(biāo)無疑是儲(chǔ)存陳皮最重要的因素。

含水量

《DB44/T 604-2009 地理標(biāo)志產(chǎn)品 新會(huì)陳皮》中規(guī)定，新會(huì)陳皮含水量應(yīng)≤13%。

這里要注意的是，含水量過低其實(shí)對(duì)陳皮并無大礙，只是會(huì)讓陳皮轉(zhuǎn)化得慢一些；含水量過高才是真正需要重視的。

那么，在沒有精密儀器測(cè)定的情況下，怎么看含水量是否達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)呢？

其實(shí)不難。如果陳皮手感較硬，但不易折斷，而且不軟不塌，說明含水量比較合格，可以放心儲(chǔ)存。

如果新會(huì)陳皮輕輕一掰就斷裂，或掉在地上就裂開，說明含水量過低；

如果陳皮很軟，不易折斷，甚至摸上去很潮濕，有些黏，說明含水量已經(jīng)超標(biāo)了，一般雨水多的季節(jié)會(huì)出現(xiàn)這種情況。

而且對(duì)于陳皮而言，五年以下的陳皮更需要注意控制其含水量。

老陳皮由于糖分以及含水量自然降低，含水量常年≤13%，因此不易發(fā)生潮濕霉變。

這兩天有茶友問，為什么大紅皮曬干后果皮容易回軟？

其實(shí)這是由于兩個(gè)原因，一是大紅皮糖分高，曬干后容易回軟，而青皮含糖度低，就不易回軟；二是五年以下的大紅皮含水率也比年份老的要高，五年以上的大紅皮回軟的程度就會(huì)小很多。

含水量過高容易導(dǎo)致發(fā)霉和蟲蛀，是儲(chǔ)存陳皮之大敵，這時(shí)候要及時(shí)用空調(diào)或抽濕機(jī)進(jìn)行抽濕。

空氣濕度

說完含水量，我們?cè)倏纯搓惼?duì)濕度的要求。

《DB44/T 604-2009 地理標(biāo)志產(chǎn)品 新會(huì)陳皮》中規(guī)定，新會(huì)陳皮“應(yīng)貯存在干燥、通風(fēng)、濕度不超過80%的倉庫，庫房要有送風(fēng)、排氣和抽濕設(shè)備及防蟲、防霉變?cè)O(shè)施和措施”。

我們要注意，這里針對(duì)的是專業(yè)存儲(chǔ)的庫房。而日常生活中，濕度達(dá)到70%就容易發(fā)霉以及出現(xiàn)蛀蟲，濕度建議控制在65%以下即可。

如果陳皮含水量適當(dāng)（≤13%），濕度可保持在60%~70%；如果陳皮含水量過高，則可以用抽濕機(jī)抽濕至60%以下保持環(huán)境的干燥。

所以，家庭存儲(chǔ)陳皮時(shí)，最好有一個(gè)溫濕度計(jì)，可以經(jīng)常觀察室內(nèi)的溫濕度。

不過，這并不代表室內(nèi)濕度大，陳皮的含水量就一定高。如果儲(chǔ)存的好，密封得當(dāng)，那么就算相對(duì)濕度比較大，含水量也不會(huì)過高的。

溫度

《DB44/T 604-2009 地理標(biāo)志產(chǎn)品 新會(huì)陳皮》中并沒有對(duì)陳皮儲(chǔ)存的溫度有明確的要求，不過，我們可以用中藥材的儲(chǔ)存溫度來作為參照。

一般來說，中藥材含水量超過15%，相對(duì)濕度超過75%，溫度在20℃~35℃時(shí)，容易滋生微生物和細(xì)菌，引發(fā)霉變。

而含水量低于10%，相對(duì)濕度低于70%，溫度低于15℃時(shí)，不易發(fā)生霉變。

因此，儲(chǔ)存陳皮時(shí)，如果溫度較高（30~40℃），容易使陳皮干裂，而且高溫容易滋生霉菌；溫度較低，對(duì)陳皮儲(chǔ)存影響不太大，只不過轉(zhuǎn)化速度慢一些，較為理想的儲(chǔ)存溫度以20℃~30℃為宜。

所以，陳皮要想陳化的好，就要讓含水量、濕度、溫度在一個(gè)較為均衡的范圍，含水量可以保持在9%~13%，相對(duì)濕度60~70%，溫度20℃~30℃，加上合理的通風(fēng)以及光照，陳皮的轉(zhuǎn)化會(huì)非常理想。