陳皮這種香料，它的品質早已因為很多歷史的原因魚龍混雜，雖然在市面上的陳皮大致可以分為“橘陳皮”和‘柑陳皮’兩種，但是這些具體的分別，其實也只有對于香料有較多認識的朋友才能分辨，那么普通的愛好者，例如一些在閑暇之余喜歡自己動手烹飪各式鹵水的朋友，他們又如何能快速的找到合適自己烹飪的陳皮呢？其實從外觀上就可以很好的分辨。

選擇陳皮，第一個入眼的特征就是它們的表皮紋理，紋理較多的它們在烹飪中帶來的香氣要濃郁于紋理較少的。分辨這個特征并不是說一定要選紋理數較多的，根據你鹵水的需要選擇即可，例如你想要搭配搭配花椒、胡椒、辣椒這些辛辣的香料，用于增強肉香，那么自然是選紋理較多的合適，但是若是你加入陳皮在你鹵水是為了解膩，那么其實紋理較少的種類也是可以的，一些師傅在加入陳皮味鹵水調味時，他們因為想要較為清新的味道，也會故意選擇紋理較少的陳皮使用。

但是在面對辣度較高，或者是你想要營造濃郁的油脂香氣，又或者是要制作以大甜大咸著稱的精鹵水，那么則是用棕褐色的陳皮才能達到理想效果。首先是甜和香氣，在辣度較高的鹵水中，它們都是調節(jié)辣度増加辣香的必要，而油脂較為濃郁的鹵水中，棕褐色的陳皮它的調節(jié)作用也才能更好的應付，而在精鹵水中，陳皮不僅要賦予多重甜香，它還需要調節(jié)冰糖用量較多時帶來的喉嚨多痰的問題。合適的使用，才是物盡其用，選擇合適自己需要的陳皮，從上面說的兩點，其實對于很大的一部分朋友而言，都是已經可以滿足需求的了。